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双层水浴式杀菌锅的使用、维护与保养
用简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需要商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。
1. 杀菌锅安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
2. 本设备严禁超过设计压力、 温度运行。
3. 使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格， 应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
4. 杀菌锅装设有安全阀、 压力表、 温度计等附件， 要保持安全， 齐全、 灵敏、 可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。 本设备的安全阀启跳压力等于设计压力， 应保持灵敏、可靠， 应防止随意调整。 压力表、 温度计精度等级均为 1.5 级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用， 压力表指示失灵， 刻度不清， 表盘破裂， 泄压后指针不回零位， 铅封损坏等情况均应立即更换。 温度计应进行定期检验， 使用前应以标准温度计校验正， 以后每年核正一次， 凡水银柱断裂和与标准温度相差超过 0.5℃则应送修或更换。
5. 杀菌锅应定期检查， 每半年至少进行一次外部检查， 每一年至少进行一次检验，检验前的准备工作和检验项目， 均按“规程” 和有关规定进行， 检验报告存档备案。
6. 在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、 滚轮、 锅耳、 转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油， 以保证磨擦面处于润滑状态。
7. 锅身法兰面上的密封圈若老化， 缺损和磨损过大时， 应及时更换， 以便保证密封， 防止泄漏。
8. 设备停用时， 应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。 外露加工表面刷以防锈漆， 安全检测控制仪表予以罩封保护。
