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实验室罐头杀菌的注意事项
一般实验室罐头作加热杀菌处理时都采用本形式的双层水浴式杀菌锅， 本设备通过蒸发水蒸气， 在锅内造成高压环境实现杀菌。 在杀菌时， 由于加热使罐头温度升高， 罐头内压力会超过罐外（在锅内） 的压力。 因此， 为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖， 对马口铁罐两端面凸出， 必须施加反压力， 特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用蒸汽压力杀菌锅时， 在杀菌过程中， 要将水漫过底部， 并且在需杀菌的物体放入锅内后需将盖子旋紧， 应注意先排气， 进而泄汽， 使蒸汽流通。 亦可每隔 15－20 分钟放气一次， 促进热交换。 总之必须满足杀菌条件的规定， 按一定程序进行， 杀菌温度的高低， 杀菌压力的大小， 杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
