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休闲食品杀菌锅原理是通过热水罐内121℃的杀菌水注入锅内（中和后温度在100-110℃），完全浸泡全部食品，
在杀菌软化水不断循环的同时，纯净蒸汽（蒸汽压力0.4-0.6Mpa）直接给锅内的杀菌软化水加热
（必要时补充压缩空气），升温迅速（在食品初温25℃左右时，只需要8-15min就能达到121℃），
这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且不会出现涨袋的现象，能在短的时间内加工出质量好的产品。
休闲食品杀菌锅直接用蒸汽升温，直接用常温软化水降温，柔和的多阶段杀菌工艺直观可控，升温迅速，降温时快捷，
保证了产品能够在短的时间内达到预定的杀菌效果。压缩空气可以在整个的加工处理循环过程中使用。
它可以程序化地按照工艺要求，通过自动调节阀门进行加压与减压。
