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蒸汽杀菌锅主要是通过水出蒸汽，蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒，选用蒸汽杀菌锅杀菌需保证物品是规则的，才足以达到物品受温均匀，杀菌均匀。蒸汽杀菌锅的原理具体如下：
1、在杀菌锅内注入水，放入食品，记得食品需要放入整齐。
2、用锅炉加热：待冷空气完全排尽后，关上排气阀，可以选择电加热也可以选择导热油加热也可以选择天然气加热,这个根据你自己本身选择哪个方便就选择哪个，水出蒸汽，蒸汽比较均匀的上升对食品进行杀菌，蒸汽由下至上对食品杀菌。
3、加热后升至121°c，进行保温，每种食物的不同，从而保温时间也不同。
4、停止加热所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，10分钟后取出物品如果压力未降到杀菌设备0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的液体由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染。
大家谨记：蒸汽杀菌锅只适合规则物品的杀菌，否则由于温度不均匀导致杀菌不透彻，保质期从而会降低的。
