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双层水浴杀菌锅降温操作
在杀菌锅内直接进冷却水降温，具体操作如下：
1. 泄压：打开杀菌锅的泄压阀，可以是溢流阀、排气阀或排水阀，排除杀菌锅内有可能存在的压力。
2. 当锅内压力完全排除后降至零，关掉开启的各个连通阀，然后缓慢开启顶端的进水阀，向杀菌锅内打进凉水作为介质。
3. 杀菌锅内注满凉水后，关掉顶端的进水阀，然后开启底部的进水阀。这个时候水从底部向顶端流，并且经过溢流管流出。如此连续降温几分钟后，再关掉底部的进水阀，开启排水阀和顶端的进水阀，让水反向流，从而达到均匀降温的目的。完成见闻过程所需时间有长有短，主要取决于水温、容器和产品的种类等因素。
