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蒸汽杀菌锅排气的重要性
食品杀菌要有规程
杀菌技术导则要做到的目标是生产加工出商业无菌的商品;它主要包括热力杀菌规程和杀菌设备真实操作规程两组成部分,杀菌操作规程非常重要是每一个食品生产厂家、每一个杀菌操作员一定严格遵守的基本准则,生产厂家一定对这2个组成部分进行合理有效实时监控,以切实保障每一次操作过程温度、时间的一致性,以此来切实保障商品的安全性。
蒸汽杀菌锅排气的重要性
排气是蒸汽式杀菌锅必需要履行的一个相当重要操作步骤,蒸汽杀菌锅的排气步骤主要目的是把杀菌锅内的空气排干净。排气的原因是因为杀菌锅内的空气是热量的不良导体,锅内的空气不排除,就会在被杀菌产品周围形成一种冷气团,使得被杀菌产品不可以很好的接触热源-蒸汽，,锅内不规则的出现温度“冷点”,导致杀菌不完全。
蒸汽杀菌锅排气法规的地位
因为蒸汽杀菌锅排气的重要性，很多法规中直接把蒸汽杀菌锅的排气列入其中，一再强调蒸汽杀菌排气时一定做到“2个开足”和“2个起码”,以法规调理的方式约束知道食品加工企业。
蒸汽杀菌锅排气规范
(1)温度与时间2个“起码”的要求对排气的要求,习惯上都会用到“什么温度,多少时间”来描述,实际上这种描述是不科学的,合理的描述应是:
2个“开足”是开足蒸汽进汽阀、开足排气阀,并且要使杀菌锅一起实现下列2个状态:
A.起码做到某一个要求时间(“多少”分钟);
B.起码做到某一个要求温度(“多少”温度)。
这2个“开足”与2个“起码”是相互制约的,少一个都不符合规范。如蒸汽阀未开足、排气阀未开足,即使满足2个“起码”,还可能排气不的。所以2个“开足”是前提,是做到2个“起码”的必要条件,在2个“起码”做到此前决对不可以调小蒸汽阀或排气阀,要不然排气是不的的。
排气是要满足2个“起码”的要求。例如排气规范是107℃、5min,它的含义:
①2个“开足”的时间“起码”要做到5min或5min以上;
②若想关掉排气阀或调小蒸汽时,杀菌锅的温度“起码”要做到107℃或107℃以上。
上述2个条件一定要得到一起满足。当然超过2个“起码”的界限越高,蒸汽消耗就会越多。所以在实际操作时,能做到这2个小“起码”的要求就可以了。
